一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(冰箱保鲜的灯怎么不亮了呢 冰箱灯不亮影响使用吗yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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