家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以(yǐ)更适(shì)合(hé)拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是(shì)机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了风味发酵乳是不是酸奶(le)原(yuán)材料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没风味发酵乳是不是酸奶有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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